- 이나감, 카에리 확인: 종이를 자르면서 칼의 상태를 확인합니다.
이나감은 눈에 잘 보이지만, 카에리가 남아있는지는 잘 보이지 않는 미세한 크기로 입니다.
이것을 완벽히 없애야 식재료의 단면을 깔끔하게 자를 수 있습니다.
칼날의 전체를 사용해서 종이를 잘라 깔끔하게 절삭 되는지 확인합니다.
만약 거칠게 썰리는 소리가 나거나 중간에 걸리는 부분이 있다면, 그곳이 아직 이나감 또는 카에리가 정리되지 않은 부분입니다. - 절삭 정도 확인:
- 강재 성능 확인: 숫돌에서 마무리된 날의 상태가 어느 정도 성능을 보여주는지 확인합니다. 단단한 강재일수록 날 끝이 무른 칼에 비해 예리하게 날이 서기 때문에, 숫돌의 같은 입도에서 연마되었더라도 다른 느낌을 줄 수 있습니다.
- 숫돌 성능 확인: 숫돌 브랜드 또는 입도마다 다른 절삭력을 보이며, 이 절삭력이 어느 정도 성능을 보이며 날이 완성되는지를 확인합니다.
이와 같은 확인 작업을 통해 칼의 상태를 파악하고, 필요에 따라 추가적인 연마를 진행할 수 있습니다.
