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칼은 요리의 시작이자 끝입니다. 제가 ‘흑백요리사2’ 에서 보여드리고자 했던 것은, 0.1mm의 연마가 결정 짓는 맛과 멋의 디테일한 차이입니다.

흑백요리사 시즌2 출연 ‘연마대왕’

일본 연마협회 대표,
후지와라 마사시의 기술을 잇다

일본 ‘연마의 정점’ 후지와라 마사시의 유일한 한국인 제자. 매일 13시간의 극한 수련 끝에 모호한 감각을 명확한 논리로 체계화했습니다.

요리를 멈춘 지 4년. '흑백요리사2' 면접장에서 제가 꺼낸 건 화려한 요리가 아니라 잘 갈린 칼로 썬 야채였습니다. 연마장인이 다시 셰프의 옷을 입고 증명하고 싶었던 것, 그리고 합격 비하인드 스토리를 공개합니다.

"요리의 '이유'를 찾기 위해 떠난 일본 유학. 새벽 5시 어시장의 무보수 노동부터 미슐랭 2스타 주방의 실전, 그리고 츠지조리사학교 상위 1%의 성적까지. 손에 남은 흉터만큼 깊어진 '요리의 본질'을 이제 칼 끝에 담아냅니다."

잘 드는 칼이라고 다 똑같지 않습니다. 회 맛을 바꾸는 '써는 맛'의 비밀.