연마장인의 블로그

연마장인의 다양하고 소소한 이야기들을 정리해 놓았습니다.

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츠지조리사학교에서 배운 것들- 辻調理師専門学校

"요리의 '이유'를 찾기 위해 떠난 일본 유학. 새벽 5시 어시장의 무보수 노동부터 미슐랭 2스타 주방의 실전, 그리고 츠지조리사학교 상위 1%의 성적까지. 손에 남은 흉터만큼 깊어진 '요리의 본질'을 이제 칼 끝에 담아냅니다."

흑백요리사에 출연하게 된 이야기

요리를 멈춘 지 4년. '흑백요리사2' 면접장에서 제가 꺼낸 건 화려한 요리가 아니라 잘 갈린 칼로 썬 야채였습니다. 연마장인이 다시 셰프의 옷을 입고 증명하고 싶었던 것, 그리고 합격 비하인드 스토리를 공개합니다.

연마·교육

일본 정통 기술과 10년 셰프의 감각으로, 칼날의 예리함을 넘어 요리의 기준과 자신감을 다시 세워드립니다