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"요리의 '이유'를 찾기 위해 떠난 일본 유학. 새벽 5시 어시장의 무보수 노동부터 미슐랭 2스타 주방의 실전, 그리고 츠지조리사학교 상위 1%의 성적까지. 손에 남은 흉터만큼 깊어진 '요리의 본질'을 이제 칼 끝에 담아냅니다."

요리를 멈춘 지 4년. '흑백요리사2' 면접장에서 제가 꺼낸 건 화려한 요리가 아니라 잘 갈린 칼로 썬 야채였습니다. 연마장인이 다시 셰프의 옷을 입고 증명하고 싶었던 것, 그리고 합격 비하인드 스토리를 공개합니다.

칼을 가는 이유가 단지 '잘 썰기 위해서'라고 생각하셨다면, 당신은 연마의 절반도 모르는 것입니다.

잘 드는 칼이라고 다 똑같지 않습니다. 회 맛을 바꾸는 '써는 맛'의 비밀.

브랜드 전문가 박요철이 주목한, '요리사'가 칼을 갈게 된 진짜 이유.